O primeiro passo para mudar essa sina é entender o que aconteceu de errado nas diferentes situações em que seus bolos não deram certo. Lembre-se que para tudo há uma explicação, e na cozinha não é diferente. A qualidade dos ingredientes que você usa, a textura da massa, a temperatura do forno, tudo pode influenciar o resultado final de um bolo. Confira a seguir quais as possíveis causas para o fracasso dos seus bolos. 

O bolo solou, batumou

● Fermento vencido/inativo ou em pouca quantidade;

● Líquido em excesso;

● Falta de ovos;

● Quantidade insuficiente de açúcar;

● Pouca massa para uma fôrma grande;

● Bateu demais após incluir a farinha de trigo;

● Excesso de farinha de trigo.

O bolo afundou no meio

● Insuficiência de qualquer um dos ingredientes secos;

● Excesso de líquido;

● Temperatura do forno alta demais;

● Excesso de açúcar ou de fermento;

● A mistura era leve e colocada em fôrma grande e funda;

● Abrir a porta do forno antes do tempo mínimo de cozimento (25 minutos).

O bolo ficou com o meio mais crescido

● Assar o bolo em grade muito alta;

● Temperatura excessiva, formando rapidamente crosta sobre a massa.

O bolo ficou compacto e pesado

● Excesso de gordura.

O pão-de-ló ficou com superfície irregular/rachada

● Excesso de fermento;

● Forno quente demais;

● Fôrma pequena;

● Assar a massa por muito tempo. 

Para não errar

1. Guarde o fermento fora do refrigerador e preste atenção na data de validade. Conservado na geladeira, ele sofre alterações e tem sua ação diminuída. Se estiver vencido, o bolo pode não crescer, ele deve ser o último ingrediente adicionado à massa.

2. Utilize farinha sem adição de fermento, já que cada receita pede uma quantidade específica. Procure peneirar este ingrediente para se certificar de que não há nenhum resíduo e para deixá-lo aerado.

3. Prefira ovos frescos e procure mantê-los em um local arejado. Você pode deixá-los na geladeira, mas na hora de utilizá-los, devem estar em temperatura ambiente. Outra dica importante: antes de acrescentá-los à massa, quebre um a um em um recipiente separado, para ver se nenhum deles está estragado.

4. Procure bater a massa em velocidade baixa e alternar os ingredientes secos e líquidos. Se a receita indicar o uso das claras em neve, adicione-as por último. Você precisa misturá-las delicadamente. São elas que fornecem o ar, dando leveza à massa.

5. Na hora de assar, preaqueça o forno por dez minutos, para que a temperatura interna esteja ideal para o cozimento. Mantenha uma média de 180 ºC e só abra a porta quando estiver bem perto do tempo indicado pela receita.

6. Ao tirar o bolo do forno, não deixe que ele encoste em uma superfície fria. Se a massa quente esfriar muito rapidamente, murcha. Também não coloque o bolo sobre o fogão. Ele vai demorar para esfriar e a massa pode ressecar.

7. Depois de untar uma forma com manteiga e farinha, coloque-a na geladeira por 5 minutos para hidratar melhor a farinha. Assim, o bolo vai desgrudar mais facilmente.

8. Unte apenas o fundo das assadeiras baixas. A massa crescerá por igual, grudando nas laterais, o que deixa o bolo retinho. Depois desgrude as laterais com a ajuda de uma faca.

*Essas dicas foram dadas pela especialista Simone Ferrarezi, da Crazy for Cakes, para a Revista Casa e Comida. Você também pode aprender como fazer bolos perfeitos visitando os links sugeridos abaixo.

Fontes - Blog Dona Amélia, Receitas de Mãe