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Conheça todos os diferentes tipos de carne


Publicado por: - 23/02/2013

Descubra quais são os 21 tipos de cortes de carne bovina e as suas principais características.

 

Na hora de comprar carne bovina, muitas pessoas ficam em dúvida sobre qual corte escolher.

 

Apesar de existir uma história de ‘carne de primeira e de segunda’, os nutricionistas afirmam que as propriedades nutricionais são praticamente as mesmas.

 

O que realmente muda de um corte para o outro é a forma de preparo. No caso da carne de primeira, que é mais macia, vale cortá-la em fatias e fritá-la como bifes. Já a carne de segunda é mais dura, devido a maior quantidade de nervos e gorduras.

 

Os cortes de carne bovina também se diferenciam com relação ao preço. O alimento classificado como ‘de primeira’ é mais caro, já o ‘de segunda’ tem um preço baixo, devido a sua procedência menos nobre.

  

 

Tipos de corte de carne bovina

 

A carne bovina permite 21 tipos de cortes. Conheça-os:

 

 

1. Pescoço: considerada uma carne de terceira, devido ao excesso de gordura e tecido conjuntivo. Para ser consumido, o pescoço bovino deve ser bem cozido;

 

2. Acém: trata-se de uma carne magra e de segunda, que pode ser preparada cozida, assada ou refogada;

 

3. Peito: uma carne de segunda, caracterizada pela grande quantidade de músculos e fibras. Este corte costuma ser usado para o preparo de um prato argentino chamado puchero;

  

4. Paleta: é uma parte retirada das patas dianteiras do boi. Possui um miolo macio e saboroso;

 

5. Fraldinha: retirada da parede do abdômen. Possui nervos, fibras e gorduras;

 

6. Ponta de agulha: é uma carne de terceira, retirada da última costela do boi. Normalmente é consumida moída;

 

7. Filé Mignon: este corte é classificado como carne de primeira, devido a sua maciez e sabor suculento;

 

8. Filé de costela: um corte de segunda e com tempo de cozimento mediano;

 

9. Contra filé: é uma carne magra e macia, só que com uma espessa camada de gordura;

 

10. Capa de filé: como tem muitos nervos, precisa ser bem cozida;

 

11. Alcatra: um corte de carne de primeira, retirada do traseiro do boi;

 

12. Patinho: possui fibras macias e normalmente é preparada em bifes;

 

13. Coxão duro: também chamado de ponta de alcatra, possui fibras grossas;

 

14. Coxão mole: mais macio do que o coxão duro, com fibras curtas, gorduras e nervos;

 

15. Lagarto: carne dura e com forma arredondada;

  

16. Músculo dianteiro: carne de segunda, retirada da pata dianteira do boi;

 

17. Músculo traseiro: carne de segunda, famosa na culinária italiana;

 

18. Aba do filé: como tem muitos nervos, é mais consumida como carne moída;

 

19. Maminha: carne de primeira, retirada da alcatra;

 

20. Picanha: carne de primeira, macia e suculenta. Retirada do traseiro do boi;

 

21. Cupim: muito saboroso, pode ser preparado cozido ou no churrasco.

 

 

Benefícios da carne bovina

 

 

A carne bovina é um alimento extremamente nutritivo. Ela é uma fonte de proteínas, capaz de melhorar o desempenho muscular e aumentar a força. A grande qualidade de mioglobulina também faz com que a carne proporcione a sensação de bem-estar e clareza mental.

 

Ao consumir carne vermelha, o indivíduo mantém a glicemia mais estável e fornece as vitaminas que o organismo precisa, principalmente a B12, fundamental para o funcionamento das células nervosas do corpo.

 

 

 

 

 

Fonte - Mundo das Tribos

 

 

 

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