O órgão definiu como carne processada a que tenha sido transformada através de salga, secagem, fermentação, defumação ou outros processos para melhorar o sabor ou preservação.
Fazem parte dessa lista, além das salsichas, linguiças e o bacon, presunto, carne enlatada e beef jerky (carne seca). A OMS alerta, também, que o consumo de carne vermelha também possui a capacidade de provocar tumores, só que com menos intensidade.
A Iarc passa a classificar o bacon e a linguiça como integrantes do Grupo 1 da lista, no qual podem causar câncer colorretal. Esse grupo inclui o cigarro, o álcool e o amianto, produtos que, conforme a agência, apresentam "evidência suficiente" na incidência de câncer.
Conforme especialistas, o consumo diário de 50 gramas de carne processada aumenta em 18% o risco de câncer colorretal.
Já a carne vermelha foi classificada como "evidência limitada" de incidência de câncer, e foi listada no Grupo 2A. (Com Folha de S. Paulo)
