Nas décadas de 80 e 90, o ovo foi considerado o vilão da alimentação, pois evidencias cientificas apontavam relação entre o seu consumo e o aumento das chances de desenvolver doenças cardíacas, sendo a principal causa o aumento do colesterol, pois a gema contém aproximadamente 215 mg de colesterol, sendo a recomendação de ingestão diária 300 mg/dia.  Porém estudos atuais, não encontraram nenhuma relação do surgimento dessas doenças com o consumo do ovo, pois a verdade é que, nem todo colesterol ingerido causará o entupimento das artérias. Estudos dietéticos mostraram que o aumento do colesterol no sangue está mais relacionado ao consumo em excesso de gordura saturada e hidrogenada, sendo essas as mais perigosas ao nosso organismo, pois aumentam o LDL (colesterol ruim) e o risco de desenvolver doenças cardiovasculares, do que ao consumo do ovo.

E o que muitos não sabem é das inúmeras propriedades nutricionais que o ovo oferece, vamos ver algumas delas:

- Rico em proteínas, sendo a principal a albumina, que está presente na clara, a qual é considerada uma das proteínas de maior valor biológico encontrada na natureza. Além disso, essa proteína contém grande quantidade de Leucina, um aminoácido utilizado em suplementos nutricionais, que evita a perda da musculatura, sendo um aliado para quem deseja manter ou aumentar a massa

- Excelente fonte de vitaminas A, E, vitaminas do complexo B e de Carotenóides: antioxidantes que previnem o envelhecimento precoce e inúmeras doenças.

- Contém Ferro e Zinco, que fortalecem o sistema imunológico e previnem a anemia.

- Por conter alto teor de Colina e Ômega 3, pode aumentar o QI e melhorar o funcionamento do cérebro. A colina previne contra doenças neurodegenerativas, como o Parkinson e Alzheimer.

- A gema é rica em Luteína e Zeaxantina, as quais são substâncias fundamentais para a saúde dos olhos.

E o perigo de contaminação por Salmonella?

Precisamos entender que este perigo é um agente externo, e a contaminação por essa bactéria só irá ocorrer, caso o ovo não seja manejado de forma adequada, fique exposto em ambientes mal higienizados e sob temperaturas elevadas. Outro erro é lavá-los logo após a compra, pois quando são lavados, acaba-se eliminando uma película protetora que o envolve, aumentando sua porosidade, assim os microrganismos podem migrar da casca para o interior do ovo, causando a sua contaminação.

Portanto, como vemos os benefícios do consumo do ovo superam seus supostos malefícios, devendo sempre fazer parte da dieta, evitando somente seu preparo na forma frita e consumindo a quantidade ideal. E qual é a quantidade ideal?  Dentro de uma alimentação saudável, pode-se consumir até uma unidade por dia, sempre alternando com outros alimentos fontes de proteínas, como: carnes, peixes e aves. Os diabéticos e as pessoas que já sofrem com problemas cardiovasculares, devem consumir no máximo 3 unidades por semana.

Até a próxima!!