A coordenadora estadual da Vigilância Sanitária de Alimentos, Karina Ruaro, recomenda cautela a quem deixou para fazer as compras na última hora. “O consumidor deve verificar as condições gerais dos produtos, como prazo de validade, estado de conservação da embalagem e se há odor estranho”, diz Karina. “Além disso, é preciso avaliar a higiene e limpeza das gôndolas e refrigeradores do estabelecimento onde for comprar.”

Alimentos congelados como peru, chester e tender devem estar conservados em temperatura entre -5ºC e -10ªC, sem acúmulo de água e duros ao toque. Caso contrário, o produto é impróprio para o consumo, podendo inclusive causar problemas gastrointestinais.

Em relação ao preparo, a orientação é fazer tudo próximo da hora da refeição. A medida reduz os riscos de contaminação, principalmente de alimentos perecíveis. “Evite deixar a comida exposta por muito tempo, pois isso aumenta as chances de contaminação por micro-organismos que estão no ambiente”, ressalta Karina.

É importante resistir à tentação e não exagerar na ingestão de comidas muito salgadas, gordurosas ou de bebidas alcoólicas. “Excessos nas confraternizações podem trazer sérios prejuízos à saúde e ter reflexos no dia seguinte. Prefira alimentos leves e mantenha o organismo sempre bem hidratado”, afirma a coordenadora.

O ideal é optar por saladas, legumes, frutas e fibras e dar preferência às carnes grelhadas, assadas ou cozidas. Na hora da sobremesa também é preciso ter cuidado. Ingerir porções pequenas e sobremesas que levam frutas ajuda o corpo a ter uma digestão mais rápida.

Veja mais 10 dicas da Organização Mundial da Saúde:

1 – Escolher alimentos de boa procedência, que tenham passado por algum processo de beneficiamento que vise à conservação saudável. Essa dica vale principalmente para alimentos como o leite pasteurizado, o frango resfriado ou congelado. Lembre-se que os alimentos processados foram feitos para oferecer segurança, assim como apresentar uma vida útil prolongada.

2 – Cozinhar ou assar bem os alimentos. Alimentos crus como aves, carnes, ovos, leite, podem estar contaminados por micro-organismos que fazem mal à saúde. A temperatura em todas as partes dos alimentos deve alcançar 70° C.

3 – Consumir imediatamente os alimentos cozidos. Quanto mais tempo o alimento estiver na temperatura ambiente, maior será o risco de contaminação e multiplicação dos micróbios.

4 – Armazenar (conservar) cuidadosamente os alimentos cozidos. A temperatura segura é aquela acima de 65°C (quente) ou abaixo de 4°C (refrigerada ou congelada). Por isso, o refrigerador e o freezer são fundamentais.

5 – Reaquecer bem os alimentos cozidos: Esta é a melhor medida contra micro-organismos que podem ter se proliferado durante o armazenamento. No reaquecimento, todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 70°C.

6 – Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos. É a chamada contaminação cruzada. Ocorre quando o alimento cozido é contaminado por outro cru. O modo mais comum de contaminação cruzada é feito através do uso de faca ou tábua de cortes para processar alimentos crus e cozidos ou pelas mãos de quem os manipulam.

7 – Lavar as mãos constantemente. Deve-se lavar as mãos durante todo o processo de preparação de alimentos, inclusive na montagem dos pratos e ao levá-lo à mesa.

8 – Manter limpas as superfícies da cozinha. Como os alimentos se contaminam facilmente, convêm manter perfeitamente limpas todas as áreas utilizadas para prepará-los.

9 – Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais. Os animais podem transportar micro-organismos patogênicos. O melhor método é guardar os alimentos em recipientes bem vedados.

10 – Utilizar água pura. Se o fornecimento da água não inspira confiança (não for água tratada), convém fervê-la antes de adicioná-la aos alimentos ou transformá-las em gelo. (AEN)